スチーマーと称する、連続蒸煮装置。 この中でホタテは３〜４分間蒸煮されます。 当社では地酒を用い、独自の酒むしをしています。 名付けて「酒むし黄金ほたて貝」と称します。
スチーマーから出てきたホタテは、穴の空いたバイブレーター の上を通り、貝柱と貝殻により分けられます。
貝柱から貝殻片等の異物を取り除いています。
酒むしの風味を逃がさないように、 清酒入りの調味液で冷却・洗浄します。
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