ウロ取り(中腸腺除去)

ウロ取りする前のホタテ貝柱。

 

1個1個ていねいに手作業でウロを取っていきます。
熟練したおばさんは目にもとまらぬ早技です。
最近ウロを取る機械が開発されましたが、
当社は永久に人海戦術らしい(たぶん)。

 

左がウロ取り前、右がウロ取り後。
少しでも取り残しがあるとクレームが来ます。

 

ウロを取ったあとは、きれいに並べます。

 

台車に差し込まれ、凍結されるのを待ちます。

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