ホタテ閉殻筋の遊離アミノ酸変化

ホタテの閉殻筋に含まれる甘味・旨味をもつ遊離アミノ酸量の季節変化です。
当社が調査した1991年から1994年までの平均です。
測定に用いたサンプルは全てむつ湾産です。